Hoy...Pasta

Nueva entrada y hoy señoras,señores,pasta y una salsa rápidita.
Pero no cualquier pasta, a rockear señores...hoy Raviol de yema de huevo, o Egg Yolk Ravioli como se lo conoce y popularizó.
Se que quizás suene medio delirante,pero está bueno, no se come con una típica salsa de pasta por razones obvias, pero puede ir perfecto arriba de una porción de un pescado pocheado o grillado o de una carne roja.
En pocas palabras, sale como trompada. Hoy lo hice solo, para que ustedes decidan que le ponen abajo, y por otro lado, para los más conservadores les traigo una buena salsa para pasta.
A mi en lo personal me gusta con Tallarines, o Spaghettis
Bueno, arrancamos gente:
Lo que vamos a necesitar para los ravioles (2 porque si no te mata de una patada al higado, aunque por porción va 1) es lo siguiente:
*4 yemas (2 para la masa y 2 para el relleno)
*85 gramos de harina 000
*20 cm3 de leche
*Pizca de sal
*Hoja de repollo colorado, perejil
y nuez moscada para decorar.

Y para la salsa:
*1/2 cebolla
*1/2 puerro
*1/2 zanahoria
*1 tomate fresco
*1 taza de pure de tomates
*2 ajos
*1 cucharadita de extracto de tomate
*Puñado de alcaparras
*Aceite de oliva
*Pizca de azucar
*Sal y pimienta

Arrancamos con los huevos, y 2 de las yemas las ponemos entre separadores para freezer y las mandamos a congelar hasta que estén firmes.



Por otro lado ponemos la harina, la sal, las otras 2 yemas y la leche en un bowl y mezclamos todo hasta que tenemos una masa firme y lisa. Dejamos que repose en la heladera envuelta en film así no se seca.







Luego de que la masa reposó una media hora, 45 minutos, la sacamos de la heladera y la empezamos a estirar, con la pasta linda (maquina para pasar masa) o a mano con un palo de amasar. Hacemos esto hasta que queda bien fina, como la típica masa de raviol y ponemos sobre ella las yemas freezadas.



Ahora doblamos sobre las yemas, o si queremos cortamos la masa en 2 para que sea más facil cubrir el raviol y le damos la forma que queramos. Aca, 2 variedades rápidas, una hecha "así nomás" y otra con más huevo (cuak).



En agua hirviendo los ponemos 3,4 minutos hasta que transparentan y la yema se cocinó y los sacamos. Acá presenté sobre una hoja de repollo colorado que blanquee(15 segundos en agua hirviendo y directo a agua fría para cortar la cocción), perejil y nuez moscada por encima.



Ahora la salsa para tu pasta preferida.
Lo primero que hice fue picar en brunoise (cuadrados de 1x1 aprox.) cebolla y zanahoria que son los ingredientes que me interesa se "pierdan" en la salsa y larguen mucho más el gusto.


Mientras que el tomate y el puerro lo corte en trozos más grandes.

Puse a rehogar en aceite de oliva cebolla y puerro, uno seguido de lo otro y cuando fue sudando un poco con una pizca de sal y pimienta, le tiré los 2 ajos apenas aplastados.



Cuando eso ya empezó a transparentar, le meti la zanahoria, cocinando todo a fuego medio.



Acto seguido incorporé el tomate en cubos grandes y el puré de tomate unos minutos después cuando el fresco se cocinó.



Por último dejamos cocinar a fuego bajo agregando, la cucharada de extracto, una pizca de azucar para que neutralice el ácido del tomate y unas alcaparras y 20 minutos después estamos listos con la salsa.



Fin de las recetas de hoy. Se aceptan sugerencias,pedidos y/o comentarios.
Hasta la próxima gente.
Feke