Chelsea Buns

Hoy después de una breve ausencia vuelvo a subir una receta. Son los llamados "Chelsea Buns", una suerte de factura con canela, nueces,y pasas de uva.

Para arrancar vamos a necesitar:
* 7 gramos de levadura seca.
*1 cucharadita de azucar
*1 cucharada de harina 0000
*1/2 taza de leche tibia

Con estos ingredientes vamos a formar la llamada "esponja" y dejamos crecer a la levadura dentro de ésta por 5 minutos.




Una vez hecho eso vamos a incorporar en un bowl:
*2 1/2 tazas de harina 0000
*125 gramos de manteca pomada (sáquenla un rato antes de la heladera así pueden mezclar sin problema)
*1 cucharada de azucar
*1 cucharadita de canela (si quieren clavo de olor, o alguna de las otras especias que integran la mezcla llamada "5 especias" también pueden ponerle)
*Ralladura de 1/2 limón (la parte amarilla, porque la blanca va a amargar en vez de perfumar)




A esa mezcla le van a agregar la "esponja" que hicieron antes y van a integrar todo, después lo cubren y lo dejan reposar 1 hora para que crezca en volumen.




Una vez levada la masa la van a estirar con un poco de harina en la mesada. Con un palo de amasar le van a dar forma rectangular y van a esparcir 60 gramos de manteca y sobre eso van a espolvorear azucar.




Ahora lo que queda es ubicar en hilera las frutas secas que les gusten, yo usé nueces y pasas de uva, pero pueden ponerle si quieren almendras, damascos turcos, ciruela, lo que más le guste o tengan en casa.
Después de este paso se arrolla como si fuera un pionono, y se cortan porciones que se van a dejar levar por media hora para que vuelvan a crecer. Si tienen miedo de no poder arrollarlo, usen antes por debajo un repasador, o un papel film para ayudarse.







Llevan a un horno precalentado a 220º por 20 minutos y despues de sacarlos si quieren lo pueden pincelar con un almibar de 4 cucharadas de azúcar y agua hasta que lo cubra. También podrían hacer un glasé usando 60 gramos de azúcar impalpable y una o dos cucharadas de leche hasta que tome el punto.



Fin de la receta de hoy. Hasta la próxima.
Feke

Hoy...Pasta

Nueva entrada y hoy señoras,señores,pasta y una salsa rápidita.
Pero no cualquier pasta, a rockear señores...hoy Raviol de yema de huevo, o Egg Yolk Ravioli como se lo conoce y popularizó.
Se que quizás suene medio delirante,pero está bueno, no se come con una típica salsa de pasta por razones obvias, pero puede ir perfecto arriba de una porción de un pescado pocheado o grillado o de una carne roja.
En pocas palabras, sale como trompada. Hoy lo hice solo, para que ustedes decidan que le ponen abajo, y por otro lado, para los más conservadores les traigo una buena salsa para pasta.
A mi en lo personal me gusta con Tallarines, o Spaghettis
Bueno, arrancamos gente:
Lo que vamos a necesitar para los ravioles (2 porque si no te mata de una patada al higado, aunque por porción va 1) es lo siguiente:
*4 yemas (2 para la masa y 2 para el relleno)
*85 gramos de harina 000
*20 cm3 de leche
*Pizca de sal
*Hoja de repollo colorado, perejil
y nuez moscada para decorar.

Y para la salsa:
*1/2 cebolla
*1/2 puerro
*1/2 zanahoria
*1 tomate fresco
*1 taza de pure de tomates
*2 ajos
*1 cucharadita de extracto de tomate
*Puñado de alcaparras
*Aceite de oliva
*Pizca de azucar
*Sal y pimienta

Arrancamos con los huevos, y 2 de las yemas las ponemos entre separadores para freezer y las mandamos a congelar hasta que estén firmes.



Por otro lado ponemos la harina, la sal, las otras 2 yemas y la leche en un bowl y mezclamos todo hasta que tenemos una masa firme y lisa. Dejamos que repose en la heladera envuelta en film así no se seca.







Luego de que la masa reposó una media hora, 45 minutos, la sacamos de la heladera y la empezamos a estirar, con la pasta linda (maquina para pasar masa) o a mano con un palo de amasar. Hacemos esto hasta que queda bien fina, como la típica masa de raviol y ponemos sobre ella las yemas freezadas.



Ahora doblamos sobre las yemas, o si queremos cortamos la masa en 2 para que sea más facil cubrir el raviol y le damos la forma que queramos. Aca, 2 variedades rápidas, una hecha "así nomás" y otra con más huevo (cuak).



En agua hirviendo los ponemos 3,4 minutos hasta que transparentan y la yema se cocinó y los sacamos. Acá presenté sobre una hoja de repollo colorado que blanquee(15 segundos en agua hirviendo y directo a agua fría para cortar la cocción), perejil y nuez moscada por encima.



Ahora la salsa para tu pasta preferida.
Lo primero que hice fue picar en brunoise (cuadrados de 1x1 aprox.) cebolla y zanahoria que son los ingredientes que me interesa se "pierdan" en la salsa y larguen mucho más el gusto.


Mientras que el tomate y el puerro lo corte en trozos más grandes.

Puse a rehogar en aceite de oliva cebolla y puerro, uno seguido de lo otro y cuando fue sudando un poco con una pizca de sal y pimienta, le tiré los 2 ajos apenas aplastados.



Cuando eso ya empezó a transparentar, le meti la zanahoria, cocinando todo a fuego medio.



Acto seguido incorporé el tomate en cubos grandes y el puré de tomate unos minutos después cuando el fresco se cocinó.



Por último dejamos cocinar a fuego bajo agregando, la cucharada de extracto, una pizca de azucar para que neutralice el ácido del tomate y unas alcaparras y 20 minutos después estamos listos con la salsa.



Fin de las recetas de hoy. Se aceptan sugerencias,pedidos y/o comentarios.
Hasta la próxima gente.
Feke

Rissotto ai funghi

Bienvenidos nuevamente al blog. Hoy les voy a mostrar una receta muy simple, muy rica, y sobre todo muy rápida: Rissotto ai funghi.
Hay algo curioso en esta receta y es su tiempo de preparación, que oscila entre los 18 y los 20 minutos de cocción, una vez que llegamos a ese punto el arroz debería estar hidratado y cocinado, y unos minutos después listo para servir.

Para este rissotto vamos a usar:

* 250 gramos de arroz de tipo Carnaroli o Arbóreo (la idea es usar un grano medio, que largue almidón para formar esa consistencia cremosa clásica del risoteo y tome a su vez todo el sabor de la preparación).
* ¾ taza de hongos secos.
* Medio vaso de Vermouth.
* Media cebolla.
* 1 diente de ajo.
* 80 gramos de manteca.
* Aceite de Oliva.
* 1 litro de caldo de verduras.
* 1 hoja de laurel.
* Hojas de perejil.
* 30 gramos de queso parmesano.
* Sal y pimienta a gusto.

Para empezar lo que vamos a hacer va a ser hidratar los hongos secos –reservando algunos pocos- en el Vermouth y por otro lado vamos a poner algunas ramitas de perejil en agua con hielo para tenerlas bien verdes y firmes, listas para presentar en aproximadamente 20 minutos.



Luego vamos a fundir la manteca con el aceite de oliva para empezar la cocción de la cebolla. En este paso, y cuando empiece a dorar, vamos a incorporar el arroz a fin de nacrarlo. Nacrarlo, es empezar a cocinarlo hasta que quede traslucido como ve en la foto.



Ahora se agrega una taza del caldo de verduras. Acá un detalle importante y es que el caldo tiene que estar caliente. Si no se lo pone de esa manera, va a haber un descenso en la temperatura de la preparación y lo único que vamos a conseguir es pasar el arroz porque el método y tiempo de cocción van a verse modificados.


Este es el momento en que el rissotto pierde su misterio. Ahora vamos a ir agregando a medida de que nos "pida" el arroz - y vaya absorviendo líquido - el resto de nuestro caldo, manteniendo un fuego medio. Y después de aproximadamente 10, 12 minutos vamos a agregar los hongos ya hidratados en el Vermouth, junto con todo el líquido que se va a sumar al caldo como fondo del rissotto, y una hoja de laurel para perfumar.




Dejamos reducir, agregando más caldo cuando necesite la preparación, y en el punto de la foto retiramos la hoja de laurel.


En esta etapa es cuando vamos a pasar al final de la receta, a la denominada "mantecatura", donde agregamos cubos de manteca, queso parmesano rallado y dejamos tapado 3 minutos para que funda e integre, dándole el punto al rissotto que tanto destaca siempre. En este tiempo con los hongos que reservamos, procesamos o picamos a mano hasta obtener un "polvo de hongos secos" con el que vamos a emplatar.



Una vez pasados estos 3 minutos, disponemos en el centro del plato el rissotto, rodeamos con el polvo de hongos secos y coronamos con las hojitas de perejil. Ahora si...voila...

Espero que les guste, lo hagan y lo disfruten.
Feke

Calamares y pulpitos a la provenzal con salsa de vino blanco

Buenas a todos,saludos a lectores,fans, y a vos también que entraste por curiosidad con ganas de ver que pasaba en el blog y no sabes como salir.

En el día de hoy les traigo una receta bien facil para que hagan todos sin excusas:

Calamares y pulpitos a la provenzal con salsa de vino blanco, que vamos a acompañar con unas papas al natural.

Vamos a necesitar lo siguiente:

• Calamares
• Mini pulpos, pulpitos, pulpos baby (como quieran llamarlo)
• Vino blanco
• Manteca
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil fresco
• Sal y pimienta

Bueno acá el paso a paso.

Compramos los calamares enteros y los pulpitos y pasamos a prepararlos.

Para los calamares lo que vamos a hacer va a ser disponerlos sobre una tabla y acá una aclaración.

Usen distintas tablas si les es posible para pescados, carnes crudas, y verduras. Si no son enfermos de la cocina y tienen 1, no importa, limpienla muy bien cuando cambien entre crudos y cocidos, lo mismo con los utensillos.

Todo esto es para evitar la contaminación cruzada que puede traer serios problemas.

Volviendo a los calamares, separamos la cabeza y tentáculos de lo que se llama el tubo (es lo único que vamos a usar hoy), sacamos la “pluma” – esa tirita plástica del medio -, sacamos las visceras y después sacamos como si fuera un papel film la “piel” del calamar.

Ahora enjuagamos y listos para cortar.

Con los pulpitos es más facil, cortamos la cabeza de los tentáculos, y trozamos al medio. En este caso no fue así, pero pueden traer los pulpitos su “boca” puntiaguda, cortenla en caso de ser necesario.

Una vez trozados los calamares y los pulpos, lo ponemos en servilletas de papel para que absorvan el agua que pueda haber quedado después de la lavarlos.

Lavamos el perejil, que vamos a cortar a último momento para que no se oxide y el ajo lo picamos en trozos pequeños y lo dejamos sumergido en aceite de oliva para que macere un rato y acentue el gusto perfumando aun más nuestra comida.

Por otro lado picamos la cebolla y preparamos un buen vaso de vino blanco para después.

Fundimos en una sartén manteca con un poco de aceite de oliva a fin de que no se queme y ponemos las cebollas y el ajo con el aceite hasta que empiecen a dorar.

Ojo, no le pongan sal ahora porque la cebolla “sudaría” y se le iria el agua haciendo una sopa de la preparación.

Una vez rehogada la cebolla, ponemos nuestros moluscos y agregamos el vino blanco. Ahora tapamos la sartén y dejamos que el vino desglace juntando todos los sabores y dejamos reducir hasta que termine de evaporar todo el alcohol.

Va a ir evaporando y tomando cuerpo de a poco, toma aproximadamente 15 , 20 minutos hasta que termina de espezar y se tiernizan nuestros bichitos de mar.

Bueno, retiramos, y emplatamos, con las papas hervidas, chorrito de aceite, y mucho perejil por encima. Debajo, el terminado. Espero que les haya gustado.

Cocinar, cocinar, y cocinar

Buenas...les escribe Feke, algunos me conocen,otros entrarán al blog por mera curiosidad,y otros entrarán porque les gusta acosar gente (para esa gente, pongame un mensaje al mail con sus datos, está todo bien pero quiero saber quiénes son así llamo a la policia y me protege manténiendolos lejos)
Claramente no tengo nada inteligente para escribir, si no ya lo hubiera posteado. Esta debe ser la razón por la que la gente cuando gana un Oscar tiene limitado el tiempo, para que no hable boludeces. Y ese es mi gran problema, digo muchas boludeces. Ojo...no es que sea un salame (bueno, quizás un poco), solo me pasa que a veces tengo tiempo libre, y en ese tiempo libre en vez de hacer algo productivo digo boludeces,pero bueno...también cocino.
Bueno,dejo de escribir pavadas...pronto van a encontrar acá recetas de todo tipo.
Feke